A lahmacun mellett van egy másik török gasztro specialitás, ami erőteljesen hajaz a pizzára, de mégsem az. Ellenben legalább olyan finom, sőt, több tekintetben felül is múlja az olaszok kedvencét. Ez a pide, aminek elkészítését bárki megtekintheti, a végeredményt pedig el is fogyaszthatja, ha betér Fehérvár új, autentikus török éttermébe, a Budai út 82-84 szám alatt található Izmir Kebab Grill-be. Ott, ahol én magam is kaptam egy kis pide készítő leckét a hely mesterétől, Emrah Çifcitől.

A török séf villámgyorsan összegyúrja az alap tésztát, majd speciális konyhai eszközével, egy gyúródeszke és sodrófa kombójának segítségével a megfelelő (a lahmacunnál picit erőteljesebb)  vastagságúra és csónak formájúra lapítja. A fotón látható mozdulatokkal az előkészített bárányhúsos, fűszeres ragut elosztja a tészta felületén, amit még megszór reszelt sajttal is, majd a sütőbe helyezi és 5-6 percig süti.

A kész, friss pidére uborkás-fokhagymás-joghurtos szószt, vagy más, hasonló, paradicsomos-hagymás „mártogatóst” is lehet kenni, illetve egyéb fűszerekkel is lehet bolondítani.

A kész pide mellé valami fenséges a török joghurtital, az ayran, ami tulajdonképpen sózott  joghurtból és vízből áll, de Emrah, illetve testvére, az üzletet vezető, Yusuf megjegyezte, hogy ők más kiegészítő, ízfokozókat is használnak, de valóban a joghurt, a só és a víz a három fontos és nélkülözhetetlen alapanyag.

A kóstolás után már nem kérdeztem sokat, egyszerűen élveztem az ízeket. Bevallom őszintén, alapvetően a csirke és sertéshúsokat kedvelem, de ez a pide a bárányhússal az igazi, mi több, egészen fenséges. Érdemes megkóstolni, természetesen ayrannal együtt.

(fotó: Mátay Balázs)